Песто ( pesto) — знаменитый итальянский соус

Песто ( pesto) — знаменитый итальянский соус из базилика, орехов, сыра и оливкового масла. Кто ж не пробовал пасту с песто?) А можно и просто на хлеб намазать — тоже очень вкусно.


Родился песто на севере Италии и впервые его рецепт был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни, в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese», в 1863 году.

Рецепт соуса простой, но приготовление его занимает время, да и кедровые орешки в Италии довольно дорогие, и обычно я покупаю его уже готовым, на развес в магазине. Там он свежий и вкусный. Но иногда хочется и самой приготовить, хотя бы просто для того, чтобы наполнить дом ароматом лета и Италии. 🙂

Давайте попробуем?)

— 70 г листьев базилика — 30 г очищенных поджаренных кедровых орехов
— 60 г тертого твердого сыра «Пармиджано» или «Пекорино».
— 2-3 зубчика чеснока
— 80 г оливкового масла холодного отжима

Для начала включите красивую итальянскую музыку 🙂, потом вымойте и высушите листья базилика. В ступке ( не в блендере ), раздавите чеснок и кедровые орешки. Добавьте немного морской соли и базилик в ступку, и начинайте растирать все круговыми движениями. Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавьте сыр. Опять разотрите пестиком, а в конце добавьте оливковое масло. Если планируете делать бутерброды с песто — масла добавите поменьше, а если соус нужен к пасте, делайте его пожиже, добавив немного больше масла.

Соус долго не храниться, так что много его делать не стоит. Но пару дней в баночке в холодильнике, он запросто выдержит.

Вкусной Италии вам!