Артишоки по-римски

Приготовим «Артишоки по-римски»?
Carciofi — то, что мы называем Артишоками, приводят в недоумение и меня, и Тимошу с Гавриком. Цветы или овощи? Делать букет или готовить обед ? И то и другое!??Букет будет красивым, а обед вкусным. Итальянцы с большим трепетом относятся к этим цветам. Как они их только не готовят! И фаршированные , и маринованные, и во фритюре и даже ризотто делают ?

Самое главное – это определиться, что именно вы будете готовить, а потом уже покупать эти цветочки. В Италии несколько видов карчофи (carciofi), и допустим, чтобы приготовить артишоки по-римски, нужно выбрать плотные, продолговатые и неколючие цветочки. Просто дотроньтесь пальцами до кончиков лепестков – если не колятся, значит вам они подходят. Есть ещё весенний вид артишоков – они круглые и просто идеальные для приготовления. Но они бывают только в марте. Самое сложное — это их почистить. Мне мама Франческо целую лекцию с мастер- классом провела , чтобы я её сына кормила вкусными артишоками. ?

Так вот, у таких артишоков нужно не жалеючи, оборвать все наружные тёмные и жёсткие лепестки, и оставить почти только сердцевинку. Жалко, конечно, но поверьте, что есть там нечего. Нужно дойти именно до мягких лепестков. Потом очистить ножку, как морковку. И на всякий случай, заглянуть в сердцевинку – вдруг вы купили колючие артишоки. Тогда в сердцевинке вы увидите что-то похожее на колючки из ваты. И их нужно аккуратно, не поломав всё соцветие, вычистить ножом. Обрезаем ножом концы лепестков и ножку, и кладём артишоки в воду с лимоном. Вообщем, от большого и красивого цветка почти ничего не остаётся ??‍ И, кстати, работать с артишоками лучше всего в перчатках – от них темнеют руки, как от орехов.

И вот теперь можно приступить к приготовлению такого простого и популярного блюда «Артишоки по-римски»
В традиционном рецепте, кроме артишоков понадобится пучок петрушки, долька чеснока, мята, соль, масло. Ножку артишока нарезают маленькими кубиками, смешивают с мелко порезанной зеленью, и этим составом наполняют пространство между лепестками, предварительно открыв цветок лёгким нажатием о досточку. Но мама Франческо, учила меня по-другому. По её рецепту, мы смешиваем измельченную ножку артишока, петрушку, тёртый пармезан и потёртые сухарики, соль и масло и наполняем таким фаршем цветы.

Какой бы рецепт вы не выбрали, традиционный или гаэтанский, ( а я вам ещё расскажу мой любимый — неаполетанский), фаршированные артишоки складываются в кастрюлю на дно которой положены салатные листья, с небольшим количеством масла и воды, и тушатся на маленьком огне, 25 минут под крышкой. Я использую скороварку, которую мне тоже подарила мама – это очень удобно, и позволяет сохранить весь сок и вкус.

Ну что, правда, совсем несложный рецепт?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

*

*